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Tagine d’agneau aux pruneaux

samedi 15 avril 2006, par Jean-François

Ingrédients

[!sommaire]
- 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 400g de pruneaux<img96|right>
- 100g d’amandes mondées (pelées)
- 2 gros oignons
- 1 bâton de cannelle
- 1 CC de cannelle en poudre
- 3 CS de miel
- ½ CC de curcuma
- 3 CS d’huile
- 1 CC de poivre, sel

Recette

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, versez 2 CS d’huile, ajoutez les oignons, mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre ; arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.
Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande, laissez cuire 30 minutes.
Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir.
Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient.
Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d’amandes.

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