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Gâteau de foie de la mère Mimi

vendredi 5 janvier 2007, par Myriam

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :<img141|right>
- 2 à 3 foies de volaille ou un foie de dinde
- 4 œufs
- un bouquet de persil
- une gousse d’ail
- chapelure ou à défaut deux biscottes écrasées
- lait
- beurre
- farine
- sel, poivre

Préparation

Pocher les foies sans les faire bouillir. Faire une petite béchamel très épaisse. Hacher le persil et l’ail. Hacher les foies, mélanger le tout en y incorporant les quatre jaunes d’œuf, le sel, le poivre et la chapelure. Battre les quatre blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer soigneusement un moule à charlotte, tapisser de chapelure pour faciliter le démoulage. Verser la préparation et faire cuire 20 minutes en surveillant la montée et la coloration du gâteau.

Présentation

Servir avec des quenelles lyonnaises à la sauce aurore.

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