Prenez
 un quart de livre de beurre frais
 un quart de livre de cassonade
 une cuillerée de lait
 une bonne pincée de cannelle.

 Mélangez le tout et travaillez-y ensuite par petites quantités, une demi-livre de farine jusqu’à ce que le tout forme une belle pâte.
 Faites durcir au four sur une plaque à tarte.
 Faites refroidir et versez-y une bonne crème pâtissière à la vanille.
 Mettez les blancs d’œufs en neige épaisse, étendre sur la crème et laissez prendre couleur au four.
 Ajoutez aux blancs d’œufs du sucre glacé et décorez de fruits confits.