Préparation : 20min.
Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes.

Pour le risotto :
 300 g de riz arborio
 30g de champignons déshydratés (cèpes, bolets ou morilles)
 3 tablettes de bouillon de volaille
 10 cl de vin blanc sec
 1 oignon
 100 g de beurre
 1 dosette de safran
 50 g de parmesan râpé
 Sel poivre

Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Préparez le risotto : pelez et hachez finement l’oignon. Diluez les tablettes émiettées dans 1,2 litre d’eau bouillante.
Faites revenir l’oignon dans 25g de beurre, dans une cocotte à fond épais. Dès qu’il blondit, versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Versez alors le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez le safran et couvrez. Laissez cuire de 18 à 20min.
Égouttez les champignons, rincez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les dans du papier absorbant. Ajoutez-les dans la casserole 5 min avant la fin de la cuisson du risotto.
Rectifiez l’assaisonnement du risotto, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan râpé, sans mélanger.
Éteignez le feu, couvrez, laissez reposer 1 à 2 min puis remuez rapidement