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Rizotto aux champignons

lundi 9 mars 2009

par (Stephanie)

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Vachement bon !!

Préparation : 20min.
Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes.

Pour le risotto :
- 300 g de riz arborio
- 30g de champignons déshydratés (cèpes, bolets ou morilles)
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 100 g de beurre
- 1 dosette de safran
- 50 g de parmesan râpé
- Sel poivre

Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Préparez le risotto : pelez et hachez finement l’oignon. Diluez les tablettes émiettées dans 1,2 litre d’eau bouillante.
Faites revenir l’oignon dans 25g de beurre, dans une cocotte à fond épais. Dès qu’il blondit, versez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Versez alors le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez le safran et couvrez. Laissez cuire de 18 à 20min.
Égouttez les champignons, rincez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les dans du papier absorbant. Ajoutez-les dans la casserole 5 min avant la fin de la cuisson du risotto.
Rectifiez l’assaisonnement du risotto, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan râpé, sans mélanger.
Éteignez le feu, couvrez, laissez reposer 1 à 2 min puis remuez rapidement

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