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Gâteau de foie de la mère Mimi
vendredi 5 janvier 2007
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Pour 4 à 6 personnes :
2 à 3 foies de volaille ou un foie de dinde
4 œufs
un bouquet de persil
une gousse d’ail
chapelure ou à défaut deux biscottes écrasées
lait
beurre
farine
sel, poivre
Préparation
Pocher les foies sans les faire bouillir. Faire une petite béchamel très épaisse. Hacher le persil et l’ail. Hacher les foies, mélanger le tout en y incorporant les quatre jaunes d’œuf, le sel, le poivre et la chapelure. Battre les quatre blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer soigneusement un moule à charlotte, tapisser de chapelure pour faciliter le démoulage. Verser la préparation et faire cuire 20 minutes en surveillant la montée et la coloration du gâteau.
Présentation
Servir avec des quenelles lyonnaises à la sauce aurore.